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精米機 |
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うるち玄米を70％〜35％位迄精米機で磨く。洗米後浸漬（米に適度の水分を含ませる）して水切りをする。その後蒸し釜へ |
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蒸し釜 |
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和釜で浸漬した白米を |
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放冷 |
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麹米は蒸した後放冷。 |
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麹室 |
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約30度前後に保たれた麹室の中で蒸米に種麹菌を振りかけ2昼夜かけて麹米をつくります |
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酒母 |
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水に乳酸を添加し麹、酵母、蒸米を順次入れていく |
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仕込み |
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初添え（酒母、麹、水に蒸米をいれる）踊り（2日目は休み）仲添え（3日目さらに麹、蒸米、水を入れる）留添え（4日目さらに麹、蒸米、水を入れる） |
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上槽 |
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留添え後２０〜３５日後醗酵が終わった醪が酒袋に入れられ槽の中に並べて圧搾 |
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槽口酒 |
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槽の下から薄にごりの原酒が出てくる。昔は蔵人しか飲めなかったが今では、しぼりたて原酒として市販 |
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貯蔵 |
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滓引きし加熱殺菌、濾過後タンクやビンに貯蔵。または生のままサーマルタンクや氷温冷蔵庫で貯蔵 |
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加熱殺菌 |
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加熱殺菌後出荷 |
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